DNA La Búsqueda representa, en esencia, el rastreo de un territorio: el nuestro, el mío. Contar con la complicidad y la memoria de aquellos que nos han transmitido sabores, formas de cocinar y conservar alimentos, así como con el respaldo de los que agitan y conservan la cultura, los productos, los oficios, las metodologías. Todo esto es hoy un tesoro.
Mantener, recuperar y a la vez seguir avanzando es determinante para una cocina que quiere tener un lenguaje más íntimo con su entorno, con el ADN que nos hace ser lo que somos hoy. Queremos encarnar ahora y ahondar siempre en los ingredientes perdidos, sabores olvidados, narrados por los mayores del lugar y que para nosotros y en nuestro lenguaje, tienen mucho que decir. Creemos en este trabajo y nos dedicamos a él en cooperación con todos aquellos que quieran formar parte de una gastronomía, con códigos nuevos.
Siento que existe un nuevo lenguaje que expresa un territorio lleno de belleza, transformada en alimentos.
Carretera de las Marinas Km 3. Carrer Rascassa, 1 Urb. El Poblet 03700 Dénia, Alicante
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