La casa de la familia Arregui es sin duda el mejor asador de pescado de España. El patriarca de la familia, Pedro, recientemente fallecido, fue el primero en poner sobre las brasas un cogote de merluza. Allí manejan una materia prima de lujo que se trata con todo el mimo posible en la parrilla. Las estrellas son los rodaballos. Ninguno de los que ofrecen baja del kilo y medio, todos capturados en la zona. No desmerecen unos lenguados descomunales, que superan de largo el kilo de peso, y cuyas huevas, poco apreciadas por el gran público, se pasan también por las brasas y constituyen un bocado exquisito. Además, almejas simplemente abiertas al fuego, lomos de caballa, ijada de mero, cocochas de merluza, chipirones… Por si fuera poco, Aitor Arregui trasmite su pasión y su conocimiento de cada pescado.

Herrerieta Kalea 2 – 20808 Getaria (Guipúzcoa). www.restauranteelkano.com