Cuando se habla de atún rojo de almadraba es inevitable pensar en este restaurante de Barbate que se ha hecho célebre por las más de cuarenta formas que tienen de elaborar este apreciado pez. Siempre piezas capturadas en las almadrabas de la costa gaditana. Recetas tradicionales como el atún encebollao o en adobo que se alternan con propuestas más modernas, pero siempre sencillas y respetando por encima de todo el excelente producto que manejan. Su propietario, Pepe Melero, presume de elaborarlo de más de cuarenta formas. Resulta difícil elegir: huevas secas y mojama; sashimi de ventresca al estilo japonés; jugoso tartar; el corazón, a la plancha; el morrillo que dio fama a esta casa; la ventresca a la plancha; el mormo encebollado al estilo gaditano; o el delicado galete (cococha) estofado, cuya textura recuerda la de las carrilleras. Toda una lección de anatomía del atún, y de cómo despiezarlo. Hay más cosas. La vitrina que hay en la entrada exhibe toda la riqueza que aportan la costa entre Tarifa y Conil: lubinas, doradas, meros, bocinegros, corvinas, besugos, urtas… Además de gambas de Huelva, langostinos de Sanlúcar y otros mariscos. Un lujo.

Avda. de la Constitución local 5C   11160 Barbate (Cádiz). www.restauranteelcampero.es