La fritura es una de las técnicas más destacadas para poner en valor los pescados. En Andalucía hay muchos y buenos sitios para probarlas pero probablemente sea esta casa, en Sanlúcar la Mayor, muy cerca de Sevilla capital, donde mejor las elaboran. Ferrán Adriá siempre ha sido un incondicional de este Alhucemas, abierto en 1994 por Miguel Palomo, un autodidacta de la cocina que cuando se quedó en paro decidió apostar por su propio negocio de hostelería. Allí se fríen como en ningún sitio boquerones, pijotas, acedías, salmonetes, puntillitas, calamares, chocos o cigalitas. También pescados de mayor tamaño que se cortan en taquitos antes de freírlos: corvina, urta, pargo, rape o lubina. No hay que olvidar tampoco los mariscos y pescados a la plancha: gambas, langostinos o cigalas de calidad, que también se ofrecen cocidos.

Avenida del Polideportivo, 4. Sanlúcar la Mayor (Sevilla) www.restaurantealhucemas.es