Con dos locales en Madrid, uno en Tenerife y otro en Málaga –todos ellos, “estrellados” por Michelin– y otros muchos comedores amparados en la marca Kirei, el imperio del “sushi castizo” que gobiernan el empresario José Antonio Aparicio y el cocinero Ricardo Sanz vive días de gloria. Esto no merma la inspiración del inquieto chef, […]
En su austero torreón de Jávea, Alberto Ferruz se confirma como uno de los mejores valedores de las cocinas del mar, ofreciendo bocados que difícilmente pueden probarse fuera del litoral alicantino, como las caixetas (bivalvos capturados buceando a pleno pulmón) o la musola, tiburón disecado al sol. Magnífico también el tratamiento de los vegetales, que […]
DNA La Búsqueda representa, en esencia, el rastreo de un territorio: el nuestro, el mío. Contar con la complicidad y la memoria de aquellos que nos han transmitido sabores, formas de cocinar y conservar alimentos, así como con el respaldo de los que agitan y conservan la cultura, los productos, los oficios, las metodologías. Todo esto […]
En su paraíso particular, siempre en contacto con la naturaleza y con una relación franca con las materias primas, Fina Puigdevall celebra 25 años al frente de este santuario de la exquisitez con un merecido reconocimiento de la crítica (**Michelin) y en plena madurez como cocinera. Su última novedad es un moderno pabellón para eventos, […]
El caserío de Axpe es un lugar de peregrinación en el que Víctor Arguinzoniz ha hecho de la parrilla un arte mayor. La parrilla tiene un antes y un después. Víctor Arguinzoniz la ha revolucionado creando una distinta para cada producto y exponiéndolas a las brasas en distintos tratamientos desde los pescados, carnes, al caviar, las angulase incluso la mantequilla, en un antiguo caserío […]
La fritura es una de las técnicas más destacadas para poner en valor los pescados. En Andalucía hay muchos y buenos sitios para probarlas pero probablemente sea esta casa, en Sanlúcar la Mayor, muy cerca de Sevilla capital, donde mejor las elaboran. Ferrán Adriá siempre ha sido un incondicional de este Alhucemas, abierto en 1994 […]
Enclavado en la misma playa de Salinas, con grandes ventanales sobre el mar, la situación de este restaurante es verdaderamente espectacular. La familia Loya ha conseguido convertirlo en referente de la mejor cocina del mar en Asturias. Platos modernos, muy sensatos, en los que los mejores pescados y mariscos del Cantábrico son tratados con mimo […]
Cuando se habla de marisco y de pescado, esta es la referencia en Barcelona. La familia Iglesias se ocupa de conseguir el mejor producto marino para su restaurante, tanto de las costas del Mediterráneo como del Atlántico o el Cantábrico. En la planta baja está la marisquería tradicional, con una amplísima oferta sin parangón en […]
Lleva medio siglo siendo uno de los referentes de las marisquerías madrileñas. Pescados y mariscos de la máxima calidad son su seña de identidad. Algo tiene que ver en ello que la familia García, sus propietarios, lo son también de Pescaderías Coruñesas, toda una garantía de que la materia prima que llega a esta casa […]
Cuando se habla de atún rojo de almadraba es inevitable pensar en este restaurante de Barbate que se ha hecho célebre por las más de cuarenta formas que tienen de elaborar este apreciado pez. Siempre piezas capturadas en las almadrabas de la costa gaditana. Recetas tradicionales como el atún encebollao o en adobo que se alternan con […]
